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无籽猕猴桃果酱的制作方法
来源: 发布: 发布时间:2010-8-19 14:34:00 访问次数:
 

猕猴桃富含维生素和矿物质,营养丰富。素有维C之王的美称。用猕猴桃制作的果酱甜酸适口,风味独特,是佐餐佳品。然而,市售猕猴桃果酱多含籽粒,且籽粒酸涩,影响口感。现介绍一种无籽猕猴桃果酱的制作方法,所用工具简便,过程简单易学。
一、工艺流程:
原料选择→清洗→去皮→挤汁→称重→加糖浓缩→趁热装瓶→密封→成品。
二、操作要点
1、原料选择:挑选充分后熟(手感较软)的果实为原料,剔除腐烂、发酵、生酶等不合格果实。
2、清洗:洗净泥沙等杂物。
3、去皮:手工剥皮。
4、挤汁:将洁净纱布折叠成2-4层,将去皮果实放入纱布中挤出猕猴桃汁,残渣可加少量水再挤一次,然后弃去残渣。
5、称重:将挤出的猕猴桃汁称重,然后称取同样重量的白砂糖待用。
6、加糖浓缩:将猕猴桃汁放入锅中煮制,煮沸约5分钟时开始加糖,边加糖边搅拌边继续浓缩,当用筷子放入锅中,然后竖直提起,筷子上有猕猴桃汁,而且缓慢下滑就表示煮制好了。
7、装瓶密封:玻璃瓶要先煮沸消毒,然后趁热(瓶子和酱都是热的)将煮好的猕猴桃酱装入瓶中(不要装得太满,使瓶中保持一部分热空气,冷却后使瓶内有一定的真空度),然后密封,趁热将瓶倒置,冷却后翻转,这样可以使瓶中没有装满的上部也得到消毒。
三、成品质量
成品猕猴桃酱呈黄绿色,有光泽,均匀一致,甜酸适口,具有猕猴桃果酱应有的良好风味,无焦煳味,无异味。酱体呈胶黏状,置于水平面上能徐徐流散,但不分泌汁液,无糖结晶。
 

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