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猕猴桃酒的做法
来源: 发布: 发布时间:2010-8-19 14:33:00 访问次数:
 

工艺流程:
容器消毒→原料选择→削皮→破碎→前发酵→后发酵→调整酒度→贮藏
制作方法:
1.消毒:严格用精酒或其它消毒剂消毒。
2.原料:可以选用残次果作原料。
3.削皮:去除杂质和霉烂果。
4.破碎:用手捏碎,圧碎。
5.前发酵:在果浆中加入20%的白糖,搅拌混合,进行前发酵,温度控制在20-25℃,待膨胀后出酒泡后充分搅拌,静置5-10天后,再次搅拌,约20-25天后,前发酵结束。
6.后发酵:前发酵结束后,将果渣过滤分离,用纱布滤出汁后进行后发酵,在发酵正常的情况下20天左右天就结束。倒到酒缸内,封闭贮藏5~6天使渣滓沉淀,进行倒酒,分离出渣,第二次倒缸相隔1~1.5个月,这次要轻倒取得澄清汁,倒缸时采用虹吸法,这样易分离出渣滓。 7.调整酒度:用90%以上酒精调整酒度达16度左右,然后贮藏一年以上,即为成品。
 

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