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猕猴桃贮藏保鲜条件和方法
来源: 发布: 发布时间:2010-8-19 14:33:00 访问次数:
 

猕猴桃是多汁浆果,采后很容易变软变烂,失去商品价值和食用价值,果农说猕猴桃果实“七天软、十天烂”,说明其在一般情况下不耐贮藏。但近几年通过研究表明,在适宜的贮藏条件下,猕猴桃的贮藏期也可达到8个月,商品果率在90%以上,基本上做到了周年供应。可见,如果了解猕猴桃果实采后的生理生化活动变化规律,通过人为措施提供适宜的环境条件,可以调控果实的软化衰老速度,从而延长贮藏保鲜期。
   一、猕猴桃贮藏保鲜的条件
1、对果实质量的要求 用于长期贮藏的猕猴桃一定要在生理成熟阶段采收,过早或过晚都不利于贮藏。关键是要做到适时采收,且不造成任何机械伤。受伤的果实呼吸增加,淀粉酶、乙烯形成酶、多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶活性也明显增加,则加速多糖类物质的水解,导致果实迅速软化。而且,受伤部位易引起微生物侵染。此外,采后的果实要及时运往贮藏场所,尽快进入适宜温度贮藏。
  2、对温度和湿度的要求 贮藏环境的温度是决定猕猴桃贮藏效果的首要因素。在一定温度范围内,贮藏期的长短与贮藏环境的温度高低呈反比。温度指标的制定要考虑猕猴桃品种、包装措施和果实的生理状态等因素,一般可维持在0℃左右,但在有塑料薄膜(袋)等包装或成熟度偏高的情况下,贮藏温度还可适当降低。贮藏环境的湿度也要适宜,湿度过低会加速果实的水分蒸发,使果皮皱缩,造成重量损失和商品价格的降低,并加速果实的软化。但如果湿度过大,微生物极易繁殖,造成果实生霉腐烂。猕猴桃贮藏环境的相对湿度一般维持在90%左右。
  3、对气体成分的要求 在低氧和高二氧化碳的环境条件下,猕猴桃的呼吸和乙烯释放、多糖类物质的降解等都受到明显抑制,可以较好地保持果实的营养,减缓果实的软化进程。猕猴桃气调贮藏条件为:二氧化碳5%和氧2%,短期内二氧化碳升至8%,氧含量降至1%,对猕猴桃无任何伤害。
  4、对乙烯的要求 乙烯会促进猕猴桃的软化和衰老,即使在低温条件下,0.01微克/克浓度的乙烯就具有致软效果。猕猴桃刚采收后的硬果基本不产生乙烯,但当果实软化到一定程度时就开始释放乙烯,乙烯产生后又加速了果实的软化。因此,猕猴桃贮藏时要严格控制贮藏条件,保持果实的硬度,使乙烯不产生或少产生,另一方面要及时清除贮藏环境中的乙烯,如通过通风换气或利用乙烯吸收剂等消除乙烯。
  二、猕猴桃的贮藏方法
  1、常温贮藏 常温贮藏要延长猕猴桃采后的贮藏保鲜期,应严格控制环境条件。我国目前许多猕猴桃产区尚无贮藏保鲜冷库或气调库,但可以利用当地自然条件进行短期贮藏。贮藏方式通常有通风贮藏,利用山洞或地窖贮藏等。
  2、冷藏 冷藏就是在低温条件下,保持猕猴桃的温度在0±0.5℃,相对湿度95%,而且没有乙烯气体。冷藏是当前应用最广的方法,广东省和平县猕猴桃产区主要采用此法。
  温度管理:猕猴桃在冷藏6个星期后,硬度降低很快,为1.5-3公斤/厘米×厘米,此后软化速度放慢。经16-20个星期贮藏,果肉硬度已达到出口的平均硬度1公斤/厘米×厘米。在没有乙烯气体情况下,猕猴桃的呼吸作用、成熟、失水和衰变均与温度增加有关,如果贮藏在2℃条件下,贮藏寿命较在0℃条件下减少1-2个月。而在0-5℃条件下,呼吸热增加,贮藏寿命减少一半。为防止冰冻,要避免库内出现-0.5℃的温度,但有时也偶有短时出现-1.8℃和-2.1℃,果实未受冻害,这可能与贮藏果实的含糖量增加有一定的关系。
  湿度管理:在0℃条件下冷藏,猕猴桃果实失重与品种特性、空气、果肉温度和空气速率等因素有关。果实在可溶性固形物指数达到6.5%-7.0%时,要及时采收、分级、包装并贮藏在0℃冷库中,并保持95%的相对湿度。为减少失重,可以用聚乙烯衬垫,库房内喷雾加湿,或者用高湿木箱贮藏。
  库内空气管理:在0℃低温贮藏,0.1微克/克浓度乙烯,即能促进猕猴桃软化,从而缩短贮藏寿命,甚至0.03微克/克浓度乙烯,也能使猕猴桃软化。在贮藏过程中,要定期进行通风换气,以消除库内的有害气体。通风换气一般在晚上外界气温低时进行。
  3、塑料袋小包装(MA)贮藏 塑料袋小包装贮藏在普通冷藏条件下贮藏,库内的湿度不易控制,猕猴桃容易失水皱皮,影响商品价值和经济效益,而且普通冷藏仅是通过控制温度来调节果实的代谢进程,因此贮藏期受到一定的限制,一般只有3-4个月。如果在冷库内将猕猴桃装入一定规格的塑料薄膜袋内,则会消除普通冷藏的不利因素,提高贮藏保鲜效果。
  塑料袋小包装贮藏的管理要点:一是选择成熟度适宜且无病虫、机械伤和软烂果的猕猴桃;二是选择适宜规格的聚乙烯塑料袋,厚度一般在0.02-0.04毫米,装载量为每袋10-20公斤;三是在装袋前先将猕猴桃预冷透,待果温与库温一致时再装袋封口;四是在袋内放入乙烯吸收剂以及时消除猕猴桃释放出的乙烯。在管理过程中要定期测定袋内气体成分的含量,使二氧化碳含量不高于6%,氧含量不低于10%。根据不同品种的特性,猕猴桃在塑料袋小包装条件下的贮藏期可达4-6个月。
 

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